▲ 攝影：卓江華
▲ 攝影：卓江華
12月25日，“香山工匠杯”2022年中山預制菜（廣式臘味）技能競賽在中山市黃圃鎮順利舉行，大賽旨在推進“粵菜師傅+鄉村文化旅游”發展模式，擦亮“中國臘味食品名鎮”招牌，進一步弘揚工匠精神。通過以賽促學、以賽促練、以賽促教，鼓勵更多產業工人關注技能、學習技能、投身技能，走技能就業、技能成才之路，推動建設一支具規模、高素質的勞動大軍。
廣式臘味是嶺南知名特色食品，在國內外市場享有盛譽。其中，作為廣式臘味的典型代表，黃圃臘味傳承至今已有一百多年歷史，是國家地理標志產品，臘味傳統制作工藝被納入廣東省級非遺名錄。黃圃鎮是國內規模龐大的廣式臘味生產基地，全鎮臘味及配套產品企業200余家，年產臘味超20萬噸，產值超30億元。
▲ 攝影：卓江華
▲ 攝影：卓江華
傳統食品與現代技術相融合，工人主動適應和投身時代發展大潮，整體創造力不斷被激活和提升，競賽記錄了 “工匠”們爐火純青的技能水平和奮勇爭先的精神風貌。
▲ 攝影：藍鷹
▲ 攝影：藍鷹
競賽吸引全市25支參賽隊伍同臺競技，共分為廣式臘味傳統制作和廣式臘味廚藝制作兩個項目。廣式臘味傳統制作由參賽選手現場采用傳統手工完成“分割切粒——攪拌腌制——手工灌腸——針板刺孔——扎草分段——索繩懸掛”完整的臘腸制作流程。廣式臘味廚藝制作由參賽選手分別制作三款菜肴，一款為臘味煲仔飯，其余兩款自選，食材統一以臘味作為主要原材料。
據悉，本次競賽既體現行業特點，又充分發揮職工自主能動性，通過技能大比武，輻射帶動臘味行業產業工人素質整體提升，為我市臘味行業打造一支適應現代預制菜產業發展趨勢的產業工人和高素質技能人才隊伍，推動預制菜產業高質量發展，促進中山預制菜產業的創新、發展和提升，進一步傳承和弘揚工匠精神。
◆通訊員：高麗琳
◆編輯：陳思敏◆二審：阮晨雪◆三審：周亞平
